燒制黃河鯉魚注意事項

來源：北京旅行社發(fā)布時間：2011-09-05

燒制黃河鯉魚注意事項：
1、將魚去鱗、肋、內(nèi)臟，洗 凈，魚身兩面一定注意每隔2.5厘米距離先直切一刀，約深1.5厘米，再斜刀逐片向前片進（每片不要片斷）。然后提起魚，使刀口處張開，將精鹽撒入魚身肉稍腌，另在魚的周身及刀口處，均勻地涂上一層濕淀粉糊。
2、炒鍋燒熱倒入油，注意一定燒至七成熱時，手提魚尾將魚放入油鍋內(nèi)，其刀口處立即張開，這時用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸2分鐘，把魚推向鍋邊，使尾部向里彎曲，魚身成弓形，將魚背朝下炸2分鐘，再翻過來  糖醋黃河鯉
使魚腹朝下續(xù)炸2分鐘，待魚全部呈金黃色時，取出擺入盤。
3、注意一定要旺火，炒鍋置旺火，加油50克，注意燒到六成熱時，放入蔥、姜、蒜末，烹上醋、醬油，加上高湯、白糖燒開，用濕淀粉勾芡，淋上熱油少許，迅速出鍋澆在魚身上即成。